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商品コード: 130011

味噌玉造り 幻蔵【げんぞう】

貴重な味噌玉づくり

味噌玉とは、煮た大豆をつぶし玉状にして、蔵の酵母菌をとりこみ、2~3週間熟成させたものです。

古来より味噌づくりはこの方法で酵母菌をとりこみ、仕込まれてきたのですが、現代ではこのような手間をかける蔵はほとんどありません。

まれにあったとしても、味噌玉を「種みそ」として一部使うことがほとんどです。

しかしこの幻蔵は、米こうじ以外は全て味噌玉で仕込んでいる、とても贅沢かつ珍しい味噌です。

これによって通常の味噌の200倍ともいわれるたくさんの酵母菌が作用するため、独特な深い味わいと香りの味噌になります。

中でも、蔵にすみつく「酪酸菌」が作用してチーズのような味と香りがある、日本のチーズともいえる味噌です。

(酪酸菌とは、生きたまま腸で働く善玉菌のことです)

販売価格(税込): 715~2,370
内容量 販売価格(税込)
カップ入 260g 715円
300g 810円
500g 1,250円
1kg 2,370円
  • 内容量
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この商品の味わい

味わい情報

合うだし かつお 昆布 煮干し しいたけ
合う具材 緑黄色野菜 根菜 魚介類 肉類 わかめ 豆腐/油揚げ キノコ類 卵 葉物 甘みのある野菜
合うブレンド 単品でどうぞ

アレルギーの表示

大豆

おみそ汁にするなら

独特の香りのする幻蔵は、どんな具合にも合います。

隠し味で牛乳をいれても美味。

野菜スティックにも

チーズの香りのする幻蔵は、野菜スティックにもどうぞ。

(写真はイメージです)

幻蔵ってこんな味噌

とてもなめらかでまろやかなこし味噌です。

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