商品コード: 120260

神代みそゐなか (中辛・半こし) ・No57

古式醸造「玉つくり法」により、国産大豆と国産米を仕込み、2年以上熟成させた田舎味噌です。玉つくり法は今ではほとんどみられず、行っている蔵でも、種味噌は全量の5%程しか入れません。この味噌は、種味噌を20%以上入れて仕込むという非常に贅沢な造りをしています。種みそに大量に含まれる酵母菌・乳酸菌による発酵から生まれるほのかな酸味、渋み、深い香りなどが渾然一体となり、とても奥行きのある深い味わいです。

販売価格(税込): 525~1,530
内容量 販売価格(税込)
300g 525円
500g 810円
1kg 1,530円
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この商品の味わい

味噌味わいグラフ

味わい情報

合うだし かつお 昆布 煮干し しいたけ
合う具材 漁具類 肉類 豆腐/油揚げ キノコ 葉物 野菜その他
合うブレンド 神代白・自慢・糀、手前白、江戸甘白
原材料 米、大豆、食塩
麹歩合 6割
塩度 11.5%
色/形状 半こし

大寒に仕込み、2回の夏を経て8月の終わりくらいから低温蔵にて落ち着かせ、味わいと色を整えます。最低熟成期間は730日。 法的には720日以上寝かせることで「2年味噌」ということができます。味わい深く濃厚なので、塩分が通常どおりの12%だと塩辛く感じてしまうため、11.5%に抑えています。 味噌汁に利用する場合は、赤だし味噌に合うような強いクセのある具(なめこ、しじみ、じゅんさい、焼きなす、トマト、ゴーヤ)など、もしくはその逆であっさりした具(豆腐、わかめなど)と好相性です。 また、なめろうを使用するのもおすすめ。

今では珍しい昔ながらの玉つくり法です。

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