商品コード: 1004113~1004115

生米こうじ

伝統の技法でつくられた佐野の麹。手造りみそ・塩こうじ・甘酒・漬物づくりにご利用下さい。乾燥させていない生の造りたての状態ですので、麹の力(酵素の分解力→大豆たんぱく質を分解させる酵素、米のでんぷん質を分解する酵素の力)が強いです。味噌造りはもちろん、甘酒、塩こうじ(乾燥こうじに比べて水を少なめにどうぞ)、漬物などにご利用ください。

※こちらの商品は気温が上がる7.8.9月はクール便にてお届けいたします。

販売価格(税込): 885~1,620
内容量 販売価格(税込)
500g 885円
1kg 1,620円
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麹から造られる食べ物には「麹の力”酵素”」がそのまま残っており、毎日すこしずつ摂りつづけることで健康な身体づくりにつながります。

【塩麹の造り方】

材料:生こうじ 200g 食塩 60g 水(目安) 200cc

① 米麹をよくほぐし、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

② タッパー等の容器に入れ、水を加え、1晩寝かせます。水の量は、麹がひたひたになるくらいがちょうどです。(ジップロックも可。手でモミモミと混ぜ、そのまま熟成できるので便利です。)

③ 翌日、水分を吸っているので水を足します。(麹がちょうど浸るくらい足してください。水を足しすぎても少なすぎても発酵がうまく進みません。)

④そのまま常温で、5日~10日ほど発酵させます。(1日に1回混ぜ合わせます。水は足しません。)

その後、冷蔵庫で保管して1ヶ月位で使い切ってください。もし発酵がうまく進んでいないと感じたら炊飯ジャーで3時間ほど温めてみましょう。(保温にしてフタを開けておきます。温度が上がり過ぎないようにご注意ください。)途中からでも上手くいきます。

【上手な甘酒のつくり方】 炊飯ジャーでおいしい・簡単!甘酒づくり。

材料 麹200g 米一合強

①お米1合強を3合分の水で炊き上げ、お粥にします。

②炊飯ジャーのフタを開け、60度くらいまで冷ましたあと、よくほぐした麹を加え、混ぜ合わせます。

③保温にセットして、炊飯釜の蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ、50~60度の温度で6時間程置くと出来上がりです。(途中2回ほどかき混ぜてください。置く時間は甘みを見ながら調節してください。)

④水を加え、お好みの濃さに整えてから、温めてお召し上がりください。夏は冷やしてどうぞ。

※80度以上の高温がつづくと麹の酵素が消えてしまい、糖化作用が起きなくなりますのでご注意ください。

※出来あがりに塩をほんの少々加えますと甘みが一層引き立ちます。

※お好みで生姜やレモン汁を加えても美味しく召し上がれます。

※万一失敗して酸味がでたときは、重曹を少量加え軽く火入れしてください。

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