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商品コード: 1004071

こめ糀(乾燥) 200g

手づくり味噌や あま酒づくりに

伝統の技法でつくられた佐野の糀。

手造りみそ・塩こうじ・あま酒・漬物づくりにご利用ください。

糀を乾燥させ長期間の保存ができるようにしております。

糀の力をしっかり残してありますので、いろいろな手作りに適しています。

また、乾燥させた分、重量的には生こうじよりもとてもお買い得となっております。

販売価格(税込): 399
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この商品の味わい

味わい情報

原材料 内地米

伝統の技法でつくられた佐野の麹。

手造りみそ・塩こうじ・あま酒・漬物づくりにご利用ください。

麹を乾燥させ長期間の保存ができるようにしてあります。

麹の力をしっかり残してありますので、いろいろな手作り料理にご利用いただけます。

塩こうじの作り方

【材料】

 乾燥こうじ 200g

 食塩      60g

 水(目安)   300cc

① こめ糀をよくほぐし、塩を加え、よく混ぜ合わせます

② タッパー等の容器に入れ、水を加え、一晩寝かせます。

  水の量は、糀がひたひたになるくらいが丁度です。

  (ジップロックも可。手でモミモミと混ぜ、そのまま熟成できるので便利です)

③ 翌日、水分を吸っているので水を足します。

 (糀がちょうど浸るくらい足してください。多すぎても少なすぎても発酵がおそくなります)

④ そのまま常温で5日~10日ほど発酵させます

  (1日に1回混ぜ合わせます。水は足しません)

 

出来上がりましたら、冷蔵庫で保管して1ヶ月くらいで使い切ってください。

上手なあま酒の作り方【炊飯ジャーでおいしい・簡単】

【材料】

 こめ糀200g

 米 一合強

 

① お米1合強を3合分の水で炊き、おかゆにします。

② 炊飯ジャーのフタを開け、60度くらいまで冷ました後、よくほぐした糀を加え、混ぜ合わせます。

③ 保温にセットして、炊飯器のフタをあけたまま濡れ布巾をかけ、50~60度の温度で約6時間ほどおくとできあがりです。

(途中2回ほどかき混ぜてください。置く時間は甘みを見ながら調節してください)

④ 水を加えお好みの濃さに整え、温めてお召し上がりください。

 

※80度以上の高温が続くと糀の酵素が消えてしまい、糖化作用がおきなくなりますのでご注意ください

※出来上がりに塩をほんの少々加えますと甘みが一層引き立ちます。

※お好みで生姜汁やレモン汁を加えても美味しく召し上がれます

※万一失敗して酸味がでたときは、重曹を少々加え軽く火入れしてください。

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