こめ糀(乾燥) 500g
伝統の技法でつくられた佐野の糀。手造りみそ・塩こうじ・あま酒・漬物づくりにご利用ください。糀を乾燥させ長期間の保存ができるようにしております。
手づくり味噌や あま酒づくりに
伝統の技法でつくられた佐野の糀。
手造りみそ・塩こうじ・あま酒・漬物づくりにご利用ください。
糀を乾燥させ長期間の保存ができるようにしております。
糀の力をしっかり残してありますので、いろいろな手作りに適しています。
また、乾燥させた分、重量的には生こうじよりもとてもお買い得となっております。
伝統の技法でつくられた佐野の麹。
手造りみそ・塩こうじ・あま酒・漬物づくりにご利用ください。
麹を乾燥させ長期間の保存ができるようにしてあります。
麹の力をしっかり残してありますので、いろいろな手作り料理にご利用いただけます。
塩こうじの作り方
【材料】
乾燥こうじ 200g
食塩 60g
水(目安) 300cc
① こめ糀をよくほぐし、塩を加え、よく混ぜ合わせます
② タッパー等の容器に入れ、水を加え、一晩寝かせます。
水の量は、糀がひたひたになるくらいが丁度です。
(ジップロックも可。手でモミモミと混ぜ、そのまま熟成できるので便利です)
③ 翌日、水分を吸っているので水を足します。
(糀がちょうど浸るくらい足してください。多すぎても少なすぎても発酵がおそくなります)
④ そのまま常温で5日～10日ほど発酵させます
(1日に1回混ぜ合わせます。水は足しません)
出来上がりましたら、冷蔵庫で保管して1ヶ月くらいで使い切ってください。
上手なあま酒の作り方【炊飯ジャーでおいしい・簡単】
【材料】
こめ糀200g
米 一合強
① お米1合強を3合分の水で炊き、おかゆにします。
② 炊飯ジャーのフタを開け、60度くらいまで冷ました後、よくほぐした糀を加え、混ぜ合わせます。
③ 保温にセットして、炊飯器のフタをあけたまま濡れ布巾をかけ、50～60度の温度で約6時間ほどおくとできあがりです。
(途中2回ほどかき混ぜてください。置く時間は甘みを見ながら調節してください)
④ 水を加えお好みの濃さに整え、温めてお召し上がりください。
※80度以上の高温が続くと糀の酵素が消えてしまい、糖化作用がおきなくなりますのでご注意ください
※出来上がりに塩をほんの少々加えますと甘みが一層引き立ちます。
※お好みで生姜汁やレモン汁を加えても美味しく召し上がれます
※万一失敗して酸味がでたときは、重曹を少々加え軽く火入れしてください。
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