江戸甘みそ黒

田楽・鍋料理にはこれでしょ!

江戸甘みそ黒

その理由は?

特徴

江戸伝統の甘みそ。
国産大豆をあめ色になるまで蒸煮し、国産米こうじを贅沢にふつうの倍、塩分は半分以下で仕込みます。温度の高い熟成庫で、糀の糖化作用により発酵させる伝統的な製法。
かつて江戸や京都など全国からお米が集まる都で造られた贅沢な甘みそのひとつです。

  • 国産原料
  • こってり
    甘口
  • お料理
    全般に
  • スイーツにも

だから、

味わい

あめ色をした大豆と糀のアミラーゼ反応(糖化作用)によって、
こってりとした深い甘みと豊かな香りが醸し出されています。

味わいの目安

味わい度

あっさり

濃厚

濃厚
甘辛度

甘口

辛口

甘口

味わいマップ

江戸甘黒の美味しい使い道

江戸のお味噌

江戸の流れをくむお味噌にはふたつの系統があります。
ひとつは、各地のお味噌どうしの「合わせ味噌」。全国から人が集まりできた江戸という町を象徴しているかのようですね。
そしてもうひとつが、こちらの江戸甘みそです。京都にもやはり「米こうじをたっぷり倍で造った」贅沢な白みそがありますが、お米が沢山集まってくる大都市ならではの贅沢な味噌といえるでしょう。
江戸甘みそは、京都白みその透き通るような白い色に対して、濃い褐色をしています。 まるで江戸人たちの上方に対する反抗心を表しているかのようですね。

お客様からの声

  • 5.0

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  • 4.0

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江戸甘みそ黒のことはよく分かりました。

でも、ちゃんと使いこなせるか不安…

そんなあなたに

噌ムリエくんのワンポイントアドバイス

噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。

使い方編

江戸甘みそ黒の特徴と他のお味噌との違いって?

お客様

赤みそと白みそとはどう違うんですか?

噌ムリエくん

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お客様

こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…

噌ムリエくん

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お客様

どんな味がするんですか?

噌ムリエくん

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江戸甘みそ黒に合う食材は?

お客様

どんな具が合うんでしょうか?

噌ムリエくん

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噌ムリエくん

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お客様

野菜にはどんなものがおすすめですか?

噌ムリエくん

トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。

お客様

トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。

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お客様

冬には向かないのですか?

噌ムリエくん

まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ

ブレンド編

冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは?

お客様

冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?

噌ムリエくん

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江戸甘みそ黒のブレンドをいろいろ知りたい

お客様

お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね!
もっといろんなブレンドの方法、教えてください!

噌ムリエくん

はい!
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。

まろやかにしたい

白みそとブレンド

家紋の割合が全体の7割
手前白の割合が全体の3割
7:3 や 5:5 など気分によってブレンド比を変えても良いですよ。

コクはそのまま渋みを和らげたい

コクのある赤みそとブレンド

家紋の割合が全体の6割
順天の割合が全体の4割
渋みが少し和らぎますが、コクはしっかりとあります。

今の味わいにもう少しコクがほしい

普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す

金亀子赤の割合が全体の6割
大吟 の割合が全体の3割
家紋の割合が全体の1割
八丁みそ 家紋を隠し味に。いつもよりコクのあるおみそ汁になりますよ。
噌ムリエくん

それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます

江戸甘みそ黒

江戸甘みそ黒

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360円(税込)

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