商品コード: 201017

本醸造超特選醤油 (1リットル×6本)

半年かけて出来上がった生しょうゆを塩水のかわりにもう一度仕込みます。これを「再仕込み」といいます。この昔ながらの醸造方法により濃厚でコクがあり、角のとれたまろやかで香り深い最高の醤油が出来上がります。再仕込み醸造とは別名「二度仕込み」ともいいます。通常、小麦こうじと大豆に塩水を混ぜて仕込み、半年ほど熟成させた後(この状態を「ひしほ」と呼びます)、圧縮して搾った汁が生醤油(濃口醤油)です。

販売価格(税込): 5,745
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この商品の味わい

味わい情報

原材料 大豆、小麦、食塩、アルコール

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大豆、小麦

搾った生醤油をそのまま、塩水の代わりに再び小麦こうじと大豆に仕込んでさらに半年、熟成させ搾ったものがこの「再仕込み 超特選醤油」です。「醤油で醤油を仕込む」のですから味は想像できる通り、とても奥深い味わいとなり、角もとれてまろやか、香りも豊かな最高の醤油になります。まさに“醤油の中の醤油”と呼ぶにふさわしい品です。とても手間の掛かる製法のため全国でも非常に少なくなった製法を頑固に守っています。全国での醤油生産量に占める再仕込み醤油の割合は約2%しかありません。塩分はやや控えめにしてあります。(塩度16.5%) これは通常の醤油と同じ塩度にしてしまうと、味わいが濃厚なため“しょっぱく”感じてしまうからです。用途 刺身・寿司に最適  そのまま舌にのせるような食べ方がこの醤油の味わいを一番感じることができます。もちろん煮物など、どんな料理に使っても一段上の味になります。

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