こんな方におすすめ
- これだけで幅広い具材に使える万能タイプのお味噌が欲しい
- 冬から春、夏から秋への季節の変わり目に合うお味噌をお探しの方に
その理由は?
特徴
秋田産白目大豆、国産こしひかり米こうじ。
贅沢な原料をしっかり発酵・熟成させ、その味を十分に引き出すという正攻法で、旨味と甘みがどちらも十分に引き出され、高いレベルでバランスの取れた《お味噌の優等生》です。
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/jindai_jiman2.jpg)
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秋田白目大豆
国産こしひかり米 -
甘みと旨みの高いバランス
だから、
味わい
大豆の旨みしっかり、米こうじの自然な甘みもしっかりなので、どんな具材でも上手にまとめてしまう優等生的なお味噌です。
味わいの目安
味わい度
あっさり
濃厚
甘辛度
甘口
辛口
味わいマップ
神代自慢の美味しい使い道
お味噌汁を作るなら?
おすすめの具材
個性が強い具材
![肉](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/07/butaniku-300x300.png)
![緑黄色野菜](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/ninjin-300x300.png)
![魚介](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/thai-300x300.png)
肉、緑黄色野菜、魚介など
甘みのある具材
![かぶ](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/kabu-300x300.png)
![じゃがいも](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/jyagaimo-300x300.png)
![ねぎ](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/negi-300x300.png)
かぶ、じゃがいも、ねぎなど
![筍とオリーブの実のみそ汁](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/3_5_5-1024x683.jpg)
魚介類や豚肉などの個性の強い具材、大根やじゃがいもなどの甘みのある野菜、豆腐やわかめなどのあっさりとした具材など全て上手にまとめてくれるので、具沢山のおみそ汁にピッタリ! 汁はオレンジ色のようになるので、ほうれん草や小松菜、春菊など緑色がとてもキレイに映えます。
![つみれとレタスのお味噌汁](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/3_38_4-1024x816.jpg)
味わいや色合いが強すぎないので、冬の白いトロッとした甘口の汁から春への衣替えとして、夏のコクが強い中辛のみそ汁から秋への橋渡し役をしてくれます。
つみれとレタスのお味噌汁
お客様からの声
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いただきやすい味噌
神代ゐなかに較べて、とてもすっきりと癖がなくてさっぱりとしています。
でも爽やかな風味があり、美味しいお味噌です。
神代自慢みそのことはよく分かりました。
でも、ちゃんと使いこなせるか不安…
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そんなあなたに
噌ムリエくんのワンポイントアドバイス
噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。
使い方編
神代自慢みその特徴と他のお味噌との違いって?
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赤みそと白みそとはどう違うんですか?
赤みそはコクがあり、白みそはまろやかです。
この八丁みそ家紋は深いコクとうまみ、渋みがあります。
赤みそでも、白みそでもない、まったく違う味わいなんです。
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こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…
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そうなんですね。深いコクと渋み、独特の濃厚さに意外と はまる人が多いんですよ。
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どんな味がするんですか?
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コーヒーで例えるとエスプレッソですね。
お味噌ってそれぞれに個性があって美味しさがあるんです。
人生の中でいろいろな人の個性と出会うように、お味噌もまたいろんな個性との出会いを愉しんでいただければと思っています。
神代自慢みそに合う食材は?
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どんな具が合うんでしょうか?
どんな具でも、旬の具材を愉しんでいただくのが一番です。でも、特に合うのはとても強い具材ととても相性がよいのでそういう具のときに使っていただくと良いと思います。
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たとえば魚介類は、具材のもつ苦みや香りが強いですが 八丁みそ家紋は負けずにしっかりまとめてくれます。 逆にあっさりとした具材、豆腐やわかめも合います。
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野菜にはどんなものがおすすめですか?
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トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。
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トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。
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そうなんです。しかも!食欲の減退する夏に身体は欲しがるのは、八丁みそ家紋のような濃厚でコクのある中辛のお味噌なんです。この「家紋」は夏をおいしく乗り切るために最適な味噌なんです!
季節とお味噌には、密接なつながりがあります。
もっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
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冬には向かないのですか?
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まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ
ブレンド編
冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは?
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冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?
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渋みのある家紋は 白味噌と合わせることで 渋みがやわらいでまろやかさが加わり、とてもおいしくなります。
これは「渋みが苦手」という方にも通年、おすすめの豆みそをおいしくいただく方法です。
まろやかにしたいときは家紋と白みそ 5:5、濃厚さをを残したまま渋みを和らげたいときは 8:2 にしてみたり、その日の気分でブレンドを変えても楽しめますよ。
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神代自慢みそのブレンドをいろいろ知りたい
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お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね!
もっといろんなブレンドの方法、教えてください!
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はい!
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。
まろやかにしたい
白みそとブレンド
![家紋の割合が全体の7割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![手前白の割合が全体の3割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
コクはそのまま渋みを和らげたい
コクのある赤みそとブレンド
![家紋の割合が全体の6割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![順天の割合が全体の4割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
今の味わいにもう少しコクがほしい
普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す
![金亀子赤の割合が全体の6割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![大吟 の割合が全体の3割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![家紋の割合が全体の1割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます