こんな方におすすめ
- おみそ汁に糀の華が咲くうき糀。
- 野菜やおむすびにそのままつけて
- 肉を漬けると酵素の力でやわらかく
その理由は？
特徴
新潟産の丸米という贅沢なお米を、職人が３日３晩かけて糀にします。これを１０割用いて国産大豆で仕込み。
こうじ室で職人が1日3～4回、固まるこうじをほぐす「手入れ」作業を加えた米こうじは、酵素の分解力がとても強く、発酵・熟成後には、全体がしっとり溶けたような質感に仕上がります。
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新潟産
丸米 -
手入れ糀の強い発酵力
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野菜を
おいしく
いただく
だから、
味わい
お米の自然な甘み、まろやかさが大豆の旨みにしっとりと溶け込んだ味わいです。
味わいの目安
味わい度
あっさり
濃厚
甘辛度
甘口
辛口
味わいマップ
神代糀の美味しい使い道
お味噌汁を作るなら？
おすすめの具材
甘みのある具材
じゃがいも、かぶ、大豆水煮など
個性の強い具材
つみれ、緑黄色野菜、魚介など
米こうじが花のようにフワリと浮かぶ「うき糀」を楽しめます。 じゃがいも、さつまいも、里いも、大根、かぼちゃなど、甘みのある野菜と好相性。大ぶりに切った野菜をたっぷりいれた具沢山のおみそ汁をお楽しみください。
やさしい味わいなので、スープにも。
お料理するなら？
おすすめのメニュー
野菜にそのままつけてどうぞ。赤みそと違い野菜の味が生きるつけ味噌になります。
味噌おむすびやドレッシングにも。
鶏肉のみそ漬などにすると強い酵素の力で肉がやわらかくなります。
みそトロたまオープンサンド
お酢のひとくちメモ
お酢のひとくちメモ-
和食だけでなく、洋食にも！
デミグラス系ソースに入れるとコクがましてパンチの効いた深い味わいに。
どことなく懐かしい洋食屋さんのような和を感じる味わいになるかもしれません。また、ビーフシチューやカレーにも少し入れるだけでいつもの味が変わります。 -
クリーム系のお料理に加えても
コクを出したいお料理に大さじ1杯など隠し味として少量入れるだけで、ぐっと深みがましますよ。
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お菓子作りにも活躍
コクを出したいお菓子にも、隠し味としてお使いいただけます。
特に八丁みそ家紋は豆みそなので、渋みが出て、よりビターに仕上がります。
お客様からの声
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神代みそ糀のことはよく分かりました。
でも、ちゃんと使いこなせるか不安…
そんなあなたに
噌ムリエくんのワンポイントアドバイス
噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。
使い方編
神代みそ糀の特徴と他のお味噌との違いって？
赤みそと白みそとはどう違うんですか？
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こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…
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どんな味がするんですか?
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神代みそ糀に合う食材は？
どんな具が合うんでしょうか?
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野菜にはどんなものがおすすめですか?
トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。
トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。
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冬には向かないのですか?
まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ
ブレンド編
冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは？
冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?
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神代みそ糀のブレンドをいろいろ知りたい
お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね！
もっといろんなブレンドの方法、教えてください！
はい！
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。
まろやかにしたい
白みそとブレンド
コクはそのまま渋みを和らげたい
コクのある赤みそとブレンド
今の味わいにもう少しコクがほしい
普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す
それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます
