こんな方におすすめ
- 田楽みそやコクのある酢みそ、あえものをつくりたい
- 味にコクを出したいけどしょっぱくしたくないお料理に
- スイーツやパンにも使える濃厚・甘口
その理由は？
特徴
江戸伝統の甘みそ。
国産大豆をあめ色になるまで蒸煮し、国産米こうじを贅沢にふつうの倍、塩分は半分以下で仕込みます。温度の高い熟成庫で、糀の糖化作用により発酵させる伝統的な製法。
かつて江戸や京都など全国からお米が集まる都で造られた贅沢な甘みそのひとつです。
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国産原料
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こってり
甘口 -
お料理
全般に -
スイーツにも
だから、
味わい
あめ色をした大豆と糀のアミラーゼ反応（糖化作用）によって、
こってりとした深い甘みと豊かな香りが醸し出されています。
味わいの目安
味わい度
あっさり
濃厚
甘辛度
甘口
辛口
味わいマップ
江戸甘黒の美味しい使い道
お味噌汁を作るなら？
おすすめの具材
甘みのある具材
大根、かぼちゃ、かぶ、青菜、ゆり根など
個性の強い具材
しじみ、えび、どじょうなどの魚介類
おみそ汁には、ふつうのお味噌の倍の量を入れてトロッと仕上げるのがコツです（それでもまだ減塩です）
具には、大根、かぶ、くり、かぼちゃ、生麩、ゆば、餅、など甘みのあるものやあさり、しじみ、さばなどの青み魚など少々クセのある具もよく合います。
鴨ロースと長ネギのとろろ味噌汁の卵おとし
お料理するなら？
おすすめのメニュー
酢みそにするとコッテリとした味に。
コクと甘さがあるのでスイーツにも大活躍。
味噌おでん。このお味噌でできます。
みそ鍋、もつ煮、どぜう鍋にも最適です。
江戸のお味噌
江戸の流れをくむお味噌にはふたつの系統があります。
ひとつは、各地のお味噌どうしの「合わせ味噌」。全国から人が集まりできた江戸という町を象徴しているかのようですね。
そしてもうひとつが、こちらの江戸甘みそです。京都にもやはり「米こうじをたっぷり倍で造った」贅沢な白みそがありますが、お米が沢山集まってくる大都市ならではの贅沢な味噌といえるでしょう。
江戸甘みそは、京都白みその透き通るような白い色に対して、濃い褐色をしています。 まるで江戸人たちの上方に対する反抗心を表しているかのようですね。
お客様からの声
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江戸甘みそ黒のことはよく分かりました。
でも、ちゃんと使いこなせるか不安…
そんなあなたに
噌ムリエくんのワンポイントアドバイス
噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。
使い方編
江戸甘みそ黒の特徴と他のお味噌との違いって？
赤みそと白みそとはどう違うんですか？
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こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…
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どんな味がするんですか?
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江戸甘みそ黒に合う食材は？
どんな具が合うんでしょうか?
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野菜にはどんなものがおすすめですか?
トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。
トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。
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冬には向かないのですか?
まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ
ブレンド編
冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは？
冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?
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江戸甘みそ黒のブレンドをいろいろ知りたい
お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね！
もっといろんなブレンドの方法、教えてください！
はい！
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。
まろやかにしたい
白みそとブレンド
コクはそのまま渋みを和らげたい
コクのある赤みそとブレンド
今の味わいにもう少しコクがほしい
普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す
それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます
