佐野の塩こうじ

【使い方】

①食材にまぶして寝かせる(食材の5～10%ほどの塩こうじを使います)肉や魚の漬け床として。

まぶして半日～1日ほど寝かせ、塩こうじをこそぎ落してからグリルで焼きます。

佐野の塩こうじは麹の力”酵素”が生きていますので、たんぱく質を分解してうま味にかえ、繊維をやわらかくして食べやすくします。肉や魚の香りもやわらぎます。

②調味料として、味付けやかくし味に。

塩がわりに使用します。

ハンバーグに混ぜるとつなぎが不要です。

ご飯を炊くときにほんの少し加えるとうま味が増します。

唐揚げにも

鶏もも肉を料理酒、しょうが、(お好みでニンニク)、塩こうじ

で漬込めば、柔らかい唐揚げが楽しめます。