薩摩産 本枯れ節 薄けずり 100g
かつお本枯れ節をけずりました。うま味と香りが強く、栄養素も高い発酵食品です。
とにかく美味しい出汁がとれます
かつお本枯れ節をけずりました。香りよく、うま味がとても深い。
極薄ですぐにだしが取れ口に入れてもとろけるようです。
20種のアミノ酸とカルシウム、ビタミン類を含む日本古来の発酵食品です。
2週間かけて焙乾した「かつお節(荒節)」に、カビ付けを施し熟成庫で1ヶ月程熟成、天日に干してまたカビを付け熟成。
これを繰り返すこと約半年間、発酵を繰り返した末に完成するのが本枯れ節です。
健康づくりに最適の発酵食品です。
時間のかかる本枯かつお節
14日間と180日間の違いは歴然。長く寝かせただけでなく、カビ付けにより「発酵」を繰り返しているのでかつお節よりも断然!うま味が強く、香りがよい、栄養素も増しています。たんぱく質などの栄養素がしっかり分解されているので身体へ吸収されやすく、健康づくりに最適の発酵食品です。
写真は日干しをしているカツオです。
溶けるようなかつお節
そのまま食べても「口の中で溶けていく感じ」がします。これはよく発酵(分解)されている証拠です。
とても香りが良くてうま味が濃厚です!通常の花かつおと食べ比べをするとよく分かります。
おひたし、冷奴、湯豆腐、焼きネギにかける、ありとあらゆる料理に美味しさが一段と増します。
お腹がすいたときにそのまま食べるのもオススメ。
おみそ汁には「1杯(お湯160cc)当り、本品1グラム」で充分に美味しいおだしが取れます。
簡単!美味しいだしの取り方
湯を沸騰させ火を止め、薄けずりを入れて5分程蒸らして取り出せばとても自然でしっかりとしたうま味のあるおだしが完成します。
昆布がなくても、これだけで味わいのあるお出しになります!
だしを取った後、しょうゆ、酒、砂糖でおかかに、どうぞ。
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