越後妙高 かんずり 47g
雪にさらした唐辛子に糀、柚子、塩を加え3年間発酵熟成させた調味料です
いつものお料理にアクセントを
雪にさらした唐辛子に糀、柚子、塩を加え3年間発酵熟成させた調味料です。
ピリッと辛く、まろやかさもある薬味です。
色々なお料理にお使いいただけます。
水炊き、鍋、焼肉、焼き鳥、ステーキなど、またカレーなどお料理のかくし味にもどうぞ。
かんずり用唐辛子
長い年月の間、自然交配された美しい唐辛子です。
見た目が大きく実厚で辛さにも深みと旨味があり、糀、柚子、食塩を加えることにより独特な風味のある「かんずり」が造られるのです。
天然海水塩で塩漬けに
収穫した唐辛子は、まずたっぷりの水で洗い、虫・傷みなどを取り除くため、丁寧に選別 します。
その後、天然海水塩で塩漬けにします。
秋に塩漬けされた唐辛子を1月から雪さらしします。
唐辛子の強いアクを雪が吸い取り、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。
3～4日さらした後、唐辛子を洗浄し、元仕込みの工程に入ります。
3年の熟成期間
雪さらしした唐辛子に、糀、柚子、食塩を加え、ここから長い熟成・醗酵に入ります。
1年に1度、手返し(空気を入れて発酵を促す作業)をし、3年もの間、熟成させます。
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